Tàu hũ ky: là gì, các loại, cách ngâm và món ngon

Trả lời nhanh: tàu hũ ky (còn gọi váng đậu, hủ ky) là lớp váng mỏng nổi trên mặt sữa đậu nành khi nấu, được vớt lên rồi để tươi hoặc phơi khô. Cuộn thành cọng thì gọi là phù trúc. Tàu hũ ky làm từ đậu nành, là món chay, không có hành tỏi.

Các loại tàu hũ ky ở Chaysach

Loại	Đặc điểm	Bảo quản, gửi tỉnh
Tàu hũ ky lá tươi 1kg	Lá mềm, dẻo, dùng ngay sau khi rã đông. Nhãn ghi: đậu nành, nước, chất làm đầy.	Tủ đông. Chỉ giao TP.HCM.
Tàu hũ ky cọng tươi 1kg	Dạng cọng, dai, hợp kho, xào, lẩu.	Tủ đông. Chỉ giao TP.HCM.
Tàu hũ ky lá khô 1kg	Lá đã phơi khô, giòn. Ngâm nước cho mềm trước khi nấu, hoặc chiên giòn trực tiếp.	Nhiệt độ thường. Gửi tỉnh được.
Tàu hũ ky cọng khô (phù trúc) 1kg	Cọng cuộn phơi khô, phải ngâm lâu hơn lá.	Nhiệt độ thường. Gửi tỉnh được.

Lá tươi và cọng tươi hay được mua chung: “Bộ tàu hũ ky lá và cọng” ở trang chủ được bớt giá.

Tươi hay khô: chọn loại nào?

Tươi (đông lạnh): tiện, rã đông là nấu được. Hợp để cuốn, chiên, thả lẩu. Chỉ giao trong TP.HCM.
Khô: để được ở nhiệt độ thường, gửi đi tỉnh được. Phải ngâm trước khi nấu. Ăn dai, giòn hơn, hợp kho, xào, nấu chè.

Cách ngâm tàu hũ ky khô

Lá khô: ngâm nước nguội khoảng 10–15 phút cho mềm, vớt ra để ráo. Muốn chiên giòn thì không cần ngâm, chiên thẳng lửa vừa.
Cọng khô (phù trúc): bẻ khúc vừa ăn, ngâm nước nguội vài tiếng (cọng to có thể ngâm từ tối hôm trước) đến khi mềm đều, không còn lõi cứng.
Ngâm bằng nước nguội cho tàu hũ ky không bị bở. Ngâm xong nấu ngay, không để lâu ngoài trời.

Rã đông và bảo quản

Loại tươi: nhận hàng cất ngăn đá. Trước khi nấu chuyển xuống ngăn mát vài tiếng cho mềm. Đã rã đông thì nấu trong 1–2 ngày.
Loại khô: để nơi khô ráo, thoáng mát. Mở gói rồi thì cột kín, tránh ẩm. Hạn dùng xem trên bao bì.

Món ngon từ tàu hũ ky

Tàu hũ ky chiên giòn

Lá khô cắt miếng, chiên lửa vừa đến khi phồng vàng. Chấm nước mắm chay pha chua ngọt, ăn với cơm hoặc bún.

Tàu hũ ky kho nấm

Tàu hũ ky (lá tươi cuộn lại hoặc cọng đã ngâm) chiên sơ.
Kho với nấm đông cô, nước tương, chút đường, tiêu, nước dừa tươi, lửa nhỏ 15 phút.
Ăn với cơm nóng.

Tàu hũ ky cuốn

Lá tươi trải ra, cho nhân (đậu hũ tán, nấm, cà rốt bào), cuộn chặt, chiên vàng. Xem thêm công thức chi tiết ở bài món chay ngon làm từ tàu hũ ky.

Thả lẩu, nấu canh

Cọng tươi hoặc phù trúc đã ngâm thả vào lẩu chay, canh rau củ. Ăn dai, thấm nước dùng.

Phù trúc cuộn rau, chè phù trúc

Phù trúc còn làm được món cuộn rau chiên, xào, chè. Xem bài món chay ngon với phù trúc.

Hỏi đáp

Tàu hũ ky có phải đậu hũ không?

Cùng làm từ đậu nành nhưng khác nhau. Đậu hũ là sữa đậu nành đông lại thành khối. Tàu hũ ky là lớp váng mỏng vớt trên mặt sữa đậu khi nấu.

Tàu hũ ky và phù trúc khác nhau thế nào?

Phù trúc là tàu hũ ky được cuộn thành cọng rồi phơi khô. Lá thì để nguyên tấm.

Gửi tàu hũ ky đi tỉnh được không?

Loại khô gửi được. Loại tươi là đồ đông lạnh, chỉ giao trong TP.HCM. Xem phí giao từng khu vực.

Mua tàu hũ ky ở Chaysach

Giao trong TP.HCM trong 24 giờ, xem hàng rồi trả tiền. Gọi hoặc Zalo 0934 109 002.

Xem thêm: Cẩm nang món chay · Cẩm nang chả chay