Tàu hũ ky, phù trúc làm món gì ngon? 9 món chay không hành tỏi

Trả lời nhanh: tàu hũ ky (còn gọi là hủ ky, váng đậu; dạng cọng gọi là phù trúc, nhiều nơi đọc là phù chúc) làm được món chiên giòn, cuốn, kho, xào, gỏi trộn, thả lẩu và nấu chè. Muốn món ngon, chọn đúng loại: lá để chiên và cuốn, cọng để kho, xào, nấu lẩu. Loại khô phải ngâm cho mềm trước, trừ khi chiên giòn.

9 món dưới đây đều không dùng hành, tỏi, hẹ, kiệu (ngũ vị tân), nên người ăn chay theo đạo Phật nấu được. Thay vào đó dùng gừng, sả, tiêu, ớt, nấm để món dậy mùi.

Chọn nhanh: món nào hợp loại tàu hũ ky nào

Sơ chế trước khi nấu

• Lá tươi, cọng tươi (đông lạnh): chuyển từ ngăn đá xuống ngăn mát vài tiếng cho mềm. Rã đông rồi thì nấu trong 1–2 ngày.
• Lá khô: muốn cuốn thì lau bằng khăn ẩm hoặc ngâm nước nguội 10–15 phút cho dẻo. Muốn chiên giòn thì không cần ngâm.
• Cọng khô (phù trúc): bẻ khúc 4–5 cm, ngâm nước nguội 3–4 tiếng hoặc ngâm từ tối hôm trước, đến khi bẻ thử không còn lõi cứng.
• Ngâm bằng nước nguội. Nước nóng làm tàu hũ ky bở, nấu dễ nát.

Cách phân biệt các loại, cách bảo quản: xem cẩm nang tàu hũ ky, phù trúc.

1. Tàu hũ ky chiên giòn (lá khô)

Nguyên liệu (2–3 người): 100 g tàu hũ ky lá khô, dầu ăn, muối, tiêu. Nước chấm: nước mắm chay, đường, nước cốt chanh, ớt.

1. Cắt lá khô thành miếng bằng bàn tay. Không ngâm nước.
2. Đun dầu ngập khoảng 2 đốt ngón tay, lửa vừa. Thả thử 1 miếng nhỏ: phồng lên ngay là dầu đủ nóng.
3. Thả từng miếng, chiên vài giây đến khi phồng và vàng nhạt thì vớt ra ngay, để lên giấy thấm dầu. Lá khô chín rất nhanh, để lâu sẽ cháy và đắng.
4. Rắc chút muối tiêu, hoặc chấm nước mắm chay pha chua ngọt.

Mẹo: chiên xong để nguội, cho vào hộp kín thì giữ giòn được 2–3 ngày. Bẻ nhỏ rắc lên cháo, gỏi hoặc bún.

2. Tàu hũ ky cuộn nấm chiên (lá tươi)

Nguyên liệu (3–4 người): 2–3 lá tàu hũ ky tươi, 1 miếng đậu hũ trắng, 5 cái nấm đông cô, 1 nắm nấm mèo, nửa củ cà rốt, 1 củ sắn nước (củ đậu), 1 muỗng canh bột năng. Gia vị: hạt nêm chay, tiêu, chút đường, nước tương.

1. Nấm đông cô, nấm mèo ngâm nở, cắt nhỏ. Cà rốt, sắn nước bào sợi rồi vắt ráo. Đậu hũ bóp nát, vắt ráo nước.
2. Trộn nhân với 1 muỗng cà phê hạt nêm, nửa muỗng cà phê tiêu, chút đường, 1 muỗng canh bột năng. Nhân phải khô, ướt quá sẽ làm rách lá.
3. Trải lá tàu hũ ky, lau nhẹ bằng khăn ẩm cho dẻo, rắc chút bột năng. Đặt nhân ở một đầu, gấp hai bên rồi cuộn chặt tay.
4. Hấp cuộn 7–10 phút cho nhân chín và định hình, để nguội.
5. Chiên với dầu nóng vừa đến khi vàng đều. Cắt khoanh, chấm nước tương ớt.

Mẹo: hấp trước rồi mới chiên thì cuộn không bung, vỏ cũng ít ngấm dầu hơn chiên sống.

3. Tàu hũ ky cuộn hấp sốt nấm (lá tươi, không chiên)

Món này hợp với người ngại đồ chiên dầu.

Nguyên liệu: cuộn tàu hũ ky đã làm như món 2 (chưa chiên). Sốt: 4–5 cái nấm đông cô thái mỏng, 1 muỗng canh dầu hào chay, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột năng, vài lát gừng, 150 ml nước.

1. Hấp cuộn tàu hũ ky 12–15 phút, cắt khoanh, xếp ra đĩa.
2. Phi gừng với chút dầu, cho nấm vào xào thơm. Thêm nước, dầu hào chay, nước tương, đường, nấu sôi.
3. Hòa bột năng với chút nước, đổ vào khuấy đến khi sốt sánh. Rưới lên tàu hũ ky, rắc ngò rí.

Lưu ý: dầu hào thường làm từ hàu. Người ăn chay nhớ chọn loại ghi rõ “dầu hào chay” hoặc “sốt nấm”.

4. Tàu hũ ky kho nấm nước dừa (cọng tươi)

Nguyên liệu (3–4 người): 300 g tàu hũ ky cọng tươi, 6–8 cái nấm đông cô (hoặc nấm rơm), 1 trái dừa tươi lấy nước, 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, tiêu, 1 trái ớt.

1. Rã đông cọng tươi, cắt khúc vừa ăn, thấm khô. Chiên sơ cho vàng mặt (bước này giúp cọng không nát khi kho).
2. Thắng đường với chút dầu đến khi ngả màu cánh gián, cho nấm và tàu hũ ky vào đảo đều.
3. Thêm nước tương, nước dừa vừa ngập, lửa nhỏ 15–20 phút đến khi nước sệt lại. Nêm lại vừa ăn, rắc tiêu, thả ớt.

Mẹo: có thể kho chung với đậu hũ chiên. Ăn với cơm nóng, để tủ lạnh ăn được 2 ngày.

5. Phù trúc xào sả ớt (cọng khô)

Nguyên liệu (2–3 người): 150 g phù trúc khô (đã ngâm mềm), 3 cây sả băm, 1–2 trái ớt băm, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê đường, chút hạt nêm chay, tiêu.

1. Phù trúc ngâm mềm, cắt khúc, vắt thật ráo nước. Ướp với nước tương, đường, hạt nêm 10 phút.
2. Chiên sơ phù trúc cho săn mặt, vớt ra.
3. Phi sả, ớt với ít dầu đến khi thơm và vàng nhẹ. Cho phù trúc vào xào lửa lớn 3–4 phút cho thấm. Rắc tiêu.

Mẹo: vắt ráo phù trúc trước khi chiên để dầu không văng.

6. Phù trúc xào rau củ

Nguyên liệu (2–3 người): 100 g phù trúc (cọng tươi rã đông, hoặc cọng khô đã ngâm), 1 nắm đậu Hà Lan, nửa củ cà rốt, vài tai nấm mèo, 5 cái nấm đông cô, vài lát gừng, nước tương, hạt nêm chay, tiêu, ngò rí.

1. Phù trúc cắt khúc. Cà rốt thái lát mỏng, đậu Hà Lan tước xơ, nấm ngâm nở rồi cắt miếng.
2. Phi gừng, xào cà rốt và đậu Hà Lan trước vì lâu chín, nêm chút hạt nêm.
3. Cho nấm và phù trúc vào, thêm 1 muỗng canh nước tương, đảo 2–3 phút đến khi rau củ chín tới mà vẫn giòn. Rắc tiêu, ngò rí.

7. Gỏi phù trúc trộn rau (phù chúc trộn)

Nguyên liệu (3–4 người): 200 g tàu hũ ky cọng tươi hoặc lá tươi, 1 bó rau muống (lấy cọng chẻ sợi) hoặc 1 trái dưa leo và nửa củ cà rốt bào sợi, rau răm, đậu phộng rang. Nước trộn: 2 muỗng canh nước mắm chay, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh, ớt băm.

1. Tàu hũ ky chiên vàng giòn mặt ngoài, để nguội rồi xé sợi như xé gà.
2. Pha nước trộn cho tan đường, nếm vừa chua ngọt.
3. Trộn rau với nước trộn trước, sau đó mới cho tàu hũ ky vào trộn nhẹ tay. Rắc rau răm, đậu phộng.

Mẹo: trộn xong ăn ngay. Để lâu tàu hũ ky ngấm nước, mất độ giòn dai.

8. Canh cải, lẩu nấm thả tàu hũ ky

• Canh cải: nấu sôi nước dùng rau củ (củ cải, bắp, cà rốt), thả nấm và tàu hũ ky cọng tươi cắt khúc, sôi lại 3–4 phút thì cho cải ngọt hoặc cải bẹ xanh vào, nêm hạt nêm chay. Tắt bếp khi cải vừa chín.
• Lẩu: lá tươi cuộn tròn hoặc cọng tươi cắt khúc, khi ăn mới thả vào nồi lẩu nấm, lẩu thái chay. Để vào sớm quá sẽ mềm nhũn.

9. Chè phù trúc bạch quả

Nguyên liệu (4 người): 50 g tàu hũ ky lá khô (hoặc 1 lá tươi), 100 g bạch quả đã bóc vỏ, 150 g đường phèn, 2–3 lá dứa, 1,2 lít nước.

1. Bạch quả luộc sơ, bỏ tim (mầm xanh ở giữa) cho khỏi đắng.
2. Nấu nước với lá dứa, cho bạch quả vào nấu 10 phút.
3. Bẻ nhỏ tàu hũ ky cho vào, nấu lửa nhỏ đến khi tàu hũ ky tan mềm, nước chè đục trắng như sữa.
4. Cho đường phèn, khuấy tan, nếm vừa ngọt. Ăn nóng hoặc để nguội cho vào tủ lạnh.

Lưu ý: bạch quả chỉ nên ăn lượng vừa phải mỗi lần, nhất là với trẻ nhỏ.

Lỗi hay gặp và cách khắc phục

Hỏi đáp

Phù chúc là gì? Có khác phù trúc không?

Là một. “Phù chúc” là cách đọc của “phù trúc”, tức tàu hũ ky cuộn thành cọng. Có loại tươi (đông lạnh) và loại khô.

Người mới nấu nên làm món nào trước?

Món 1 (chiên giòn) và món 4 (kho nấm) là dễ nhất, ít bước, khó hỏng.

Tàu hũ ky có hành tỏi không?

Tàu hũ ky làm từ đậu nành và nước. Nhãn tàu hũ ky lá tươi, cọng tươi Lạc Việt ở Chaysach ghi: đậu nành, nước, chất làm đầy, không có hành tỏi. Các món trong bài này cũng không dùng hành, tỏi, hẹ, kiệu.

Lá khô và lá tươi thay nhau được không?

Phần lớn được. Lá khô ngâm hoặc lau ẩm cho dẻo rồi dùng như lá tươi. Riêng món chiên giòn (món 1) nên dùng lá khô vì lá khô chiên phồng giòn hơn.

Mua tàu hũ ky ở đâu?

Chaysach có đủ 4 loại: lá tươi, cọng tươi, lá khô, cọng khô. Loại khô gửi đi tỉnh được. Loại tươi là đồ đông lạnh, chỉ giao trong TP.HCM.

Tàu hũ ky đang có ở Chaysach

• Tàu Hũ Ky Lá Tươi LV 1KG98.000đ
• Tàu Hũ Ky Cọng Tươi 1KG98.000đ
• Tàu Hũ Ky Lá Khô 1KG198.000đ
• Tàu Hũ Ky Cọng Khô Phù Trúc LV 1KG159.000đ

Giao trong TP.HCM trong 24 giờ, xem hàng rồi mới trả tiền. Gọi hoặc nhắn Zalo 0934 109 002 để hỏi hàng hoặc đặt giùm.

Xem thêm: Cẩm nang tàu hũ ky, phù trúc · Đồ chay không hành tỏi · Thực đơn chay 7 ngày

Cập nhật 21/10/2026. Bài này gộp và viết lại từ 3 bài cũ của Chaysach về tàu hũ ky và phù trúc; công thức đã bỏ hết hành, tỏi.